きゅうりのごま酢あえとにんじんマリネ【食事でアトピー改善・5月４週火】

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20代の頃の原因不明の皮膚炎や今に続くさまざまなアレルギー症状、また長男の乳児湿疹や喘息をきっかけに食事をはじめとした生活習慣全般をみなおすようになりました（プロフィール）。

とくに食べ物は身体をつくり整える大切なものです。忙しいママでもつくれるシンプルなレシピをご紹介していきます。

きゅうりの露地物が出回るのは６月頃からです。

旬のお野菜は

・おいしい
・栄養価が高い
・自然な育て方をするので農薬が少なくてすむ
・値段が安い

などよいことばかりです。旬を大切にしたいですね。

きゅうりはいぼがとげとげしているものが新鮮です。

きゅうりにはビタミンAが豊富に含まれており皮膚や粘膜、のどや呼吸系を守る力があります。

アトピーや喘息の方には嬉しいお野菜です。

夏の暑い時期に身体を優しく冷やしてくれる効果もあります。

買ったら早めに調理しましょう。保存はビニールに入れて野菜室です。

※食物アレルギーがある方、食材が気になる方は違う素材に変えたり控えて下さい。ご家族の体質、体調を考えて自己責任でお願いいたします。

材　料：きゅうり３本、油あげ1/2枚、しいたけ３枚
調味料：酢大さじ１、しょうゆ大さじ１、酒大さじ１、三温糖小さじ１、すりごま大さじ２、（塩少々:塩揉み用）

レシピ

①油あげはコンロで強火で２分ほど焼く。※コンロによって火力が違うのでよく見ながら焼いて下さい。こげ色がうっすらつくまで焼く。
冷めたら縦半分に切り、７ミリくらいに切りそろえる。

②しいたけは傘の部分は細切りにする。軸も食べられる。軸は薄めの輪切りにする。

③酢大さじ１、しょうゆ大さじ１、酒大さじ１、三温糖小さじ１と油揚げ、しいたけを鍋にいれ一煮立ちさせる。
水分が少ないので菜箸で混ぜながらあたためる。調味料を全体にからませる。

④きゅうりはイボイボを包丁の背でこそげ取り、ヘタの部分も切り落とす。さっと洗って水気を切る。

薄い輪切りにしてボウルに入れ、塩二つまみくらいを振り入れてまぜる。もまなくてもよい。
10分ほどたったら水気をしぼる。
冷めた煮汁に、きゅうり、すりごま大さじ２を加えよく混ぜて出来上がり。

レシピは下記の本を参考に多少アレンジしてつくりました。精進料理は素材の味が生かされており、どれも間違いなくおいしくできあがります。

材　料：にんじん２本、レーズン少々
調味料：オリーブオイル大さじ２と1/2、三温糖大さじ1/2、酢大さじ４、塩、こしょう

レシピ
①にんじんはできるだけ細い細切りにする。
　スライサーを使うと歯ごたえがなくなるので包丁で切るのがおすすめです。時間がない場合はスライサーでどうぞ。

②オリーブオイル大さじ２と1/2、三温糖大さじ1/2、酢大さじ４をボウルに合わせる。にんじんの千切りを加え塩こしょうで味をととのえる。レーズンを加えて出来上がり。

※半日くらいたつと味がしみます。朝のうちにつくっておくことをおすすめします。翌日もおいしいです。

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（illustrated by junko）