アトピー改善には治療より食事を薬よりカビと添加物のない生活を

きゅうりの冷や奴とごぼうサラダ


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【アトピー改善和食中心レシピ62】きゅうり冷や奴と新ごぼうサラダ(6月3週・火)

今日は冷や奴と新ごぼうのサラダです。

 

 

冷や奴は切るだけで立派な一品になります。栄養も満点の夏の優秀なお惣菜です。

 

 

ちょっとだけ手間をかけて野菜をトッピングするのがおすすめです。食物繊維を取ることができます。

 

調味料を工夫するのも楽しいです。

ごま油、塩、オリーブオイルなどイタリアンにもフレンチにもなります。

 

野菜と調味料を組み合わせて簡単オリジナルメニューの開発もいいですね。

 

 

アトピーとマヨネーズ

もう一品は新ごぼうをマヨネーズで和えたサラダです。

 

 

マヨネーズは簡単にコクが出て便利ですが、アトピーの方にはおすすめできない調味料です…

アトピーによくないと言われているリノール酸(サラダ油)を含んだサラダ油がたくさん使われています。

 

でも「マヨネーズはよくない」とわざわざ言われなくても、「身体によさそう!」と思って食べている方は1人もいらっしゃらないのではないでしょうか。

身体に悪いけどおいしいよね…というのが共通認識でしょう。

子どもも大好きですよね。

 

マヨネーズを食べてもかゆみなどが出ないなら、たまには少しぐらいとってもよいという気持ちも大切だと思います。

 

「なにもかも食べてはダメ!」が一番ダメだと思います。

アトピーはストレスも大敵です。

とくに子どもさんは、必要以上食事に神経質にならないことも重要です。

お友達や将来的には職場でのお付き合いなどもありますので、出来る限りのびのびと色々なものを食べさせてあげたいですね。

 

マヨネーズに限らず、その他ジャンクフードやインスタント食品などは身体に悪くても、心の栄養になることもあります。

普段しっかりお母さんの手作りで、季節の野菜、和食メインの食事をしていればたまに少しぐらいは大丈夫。

 

アトピーと油

アトピーと油の関係は色々な説がありますが、私は普通のサラダ油とごま油を使っています。

 

そもそも和食中心なので、洋食や中華などと比べると使う油の量がとても少ないので問題ないと思っています。

お肉と揚げ物もほとんど食べないのでより油の摂取は少ないです。

 

和食中心なので毎日洗い物がとても簡単です。

さらっと洗えます。

 

洋食を食べた日は大変。お皿がギトギトです。

 

どれほど洋食(中華、イタリアン、フレンチなどもそうですね)に油が使われているかを実感します。

 

和食をメインにする、これだけで十分油をカット出来ていると考えています。

それ以上もっと細やかに油の調整が必要と感じる場合は研究されるとよいと思います。

私も少し調べてみたいと思います。

 

 

 

きゅうり冷や奴

きゅうりの冷や奴

材 料:豆腐1丁、きゅうり1〜2本
調味料:ごま油少々、しょうゆ少々

レシピ
①きゅうりはよく洗い水を切る。
②いぼいぼを包丁の背でこそげとる。薄い小口切りにする。
③ボウルにきゅうりを入れ塩を二つまみほど入れて塩揉みをする。しばらくおいてしんなりしたらよくしぼる。(水では洗わない)
④豆腐は食べやすい大きさに切る。きゅうりをのせてしょうゆとごま油をお好みの分量かけて出来上がり。
※かつおぶしをかけてもおいしいですね。

 

 

 

新ごぼうのサラダ

ごぼうサラダ

材 料:新ごぼう3〜4本
調味料:酢小さじ1、三温糖小さじ1、マヨネーズ大さじ2〜3、塩、こしょう

レシピ

①ごぼうは土がついているのでしっかり丁寧に洗う。やわらかめのスポンジのようなものでこする。
 ※皮を完全にむくとうまみが逃げてしまいます。新ごぼうはやさしくこするだけで大丈夫です。

②ごぼうは5センチくらいの長さにして食べやすい太さに切る。
 なべに湯をたっぷりわかしごぼうをゆでる。時々やわらかさを確認して下さい。

③ごぼうがちょうどよいやわらかさになったらざるにあけ、水を切る。
 ボウルに酢小さじ1、三温糖小さじ1をまぜあわせる。
 ごぼうが熱いうちにボウルに入れて塩、こしょうもして味をなじませる。
 ※冷めていく時に味がなじみます。ただしマヨネーズは熱いうちにまぜると水っぽくなるので冷めてから和えます。

④ごぼうが冷めたらマヨネーズ(大さじ2〜3お好みで調整)であえて出来上がり。

※最近はごぼうは水にさらさなくてもよいと言われているようです。今回はとくにアクの少ない新ごぼうなので水にさらさずつくってみました。ごぼうの味がしっかりしていつもよりおいしく仕上がった感じがします。

 ただし、味をつける前に食べてみたのですが、素のままだとアクのようなにがみを少し感じました。アトピーの方は水にさらしてアク抜きをされた方がいいと思います。


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